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駿伯家政||月子餐中的食材
發布時間：2019-08-29 18:35:22
   一、茭白
   茭(jiao)白是我國(guo)特產的(de)(de)一(yi)(yi)種水(shui)生蔬菜，古(gu)名“菇(gu)”，又(you)名茭(jiao)筍、茭(jiao)瓜、菇(gu)首。遠古(gu)時(shi)茭(jiao)白抽穗(sui)結(jie)籽，籽粒黑色(se)，名為菰米、雕胡米，去殼(ke)后(hou)可煮食，后(hou)茭(jiao)白被真菌感染，患了所謂“黑穗(sui)病”，從而長成一(yi)(yi)個個紡錘(chui)形(xing)的(de)(de)肉質莖。今(jin)天的(de)(de)茭(jiao)白只有很少數抽穗(sui)、開(kai)花、結(jie)籽。雖然沒(mei)有了“菇(gu)米”，但卻得到(dao)了一(yi)(yi)種美味的(de)(de)蔬菜。
  （1）營(ying)養價值(zhi)和功能
   每(mei)10g茭白(bai)中含蛋(dan)白(bai)質1.2g、脂肪0.2g、碳水(shui)化(hua)合(he)物4.0g。
   可(ke)配制菜肴，適(shi)于炒(chao)、燒(shao)、拌等。
   二、鱸(lu)魚
   鱸(lu)魚(yu)又稱魯(lu)魚(yu)，花鱸(lu)、鱸(lu)板等。其(qi)體(ti)延長(chang)，側扁。口(kou)大、吻尖(jian)。體(ti)被細小櫛(zhi)鱗，體(ti)背(bei)側為青灰色(se)，腹側為灰白色(se)，體(ti)側和背(bei)鰭上有黑色(se)斑點。此外，鱸(lu)魚(yu)因體(ti)色(se)不同分(fen)為白鱸(lu)和黑鱸(lu)。
  （1）營養價值和功能
   鱸魚每100g肉(rou)中(zhong)含(han)蛋白(bai)質18.6g、脂(zhi)肪3.4g、鈣138mg、磷(lin)161 mg及多種維(wei)生素。
鱸魚肉質堅實，肉多(duo)刺(ci)少，色澤潔白，味鮮(xian)美。整魚可清蒸、紅燒、干燒等(deng)，也可加(jia)工成片，絲、丁、茸等(deng)形狀，用(yong)于炒、爆、熘、汆等(deng)。
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